Petra Václavíková Párování vína s jídlem je uměním, které může výrazně zvýšit chuťový zážitek z obou složek: vína i jídla. Základní pravidla párování vína s pokrmy mohou pomoci vytvořit harmonické a vzrušující kombinace. Zde jsou základní zásady, které vám pomohou při výběru správného vína pro různé druhy pokrmů.
1. Dopasování intenzity:
Jedním z klíčových aspektů párování vína s jídlem je shoda intenzity chuti mezi vínem a pokrmem. Silná a bohatá vína jdou dobře k výrazným a kořeněným pokrmům, zatímco lehčí vína ladí s jemnými a delikátními chutěmi.
- K výrazným červeným vínům (např. Cabernet Sauvignon nebo Syrah) se hodí pokrmy s masem, grilovanými steaky, sýry s plísňovým povlakem nebo tmavou čokoládou.
- K lehkým bílým vínům (např. Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio) se hodí pokrmy s drůbeží, rybami, saláty nebo pokrmy s citronovou omáčkou.
2. Zohledněte chuťové složky:
Při párování vína s jídlem je důležité zvážit různé složky pokrmu, jako jsou kyselost, sladkost, hořkost a kořenění. Víno by mělo buď doplňovat nebo kontrastovat s těmito prvky.
- Kyselost vín a potravin: Kyselá vína (např. Sauvignon Blanc) mohou být skvělým doplňkem k pokrmům s vysokým obsahem kyselin, jako jsou saláty nebo pokrmy s rajčaty.
- Sladkost vín a pokrmů: Sladší vína (např. Riesling nebo Late Harvest) mohou vyvažovat kořeněné nebo pikantní pokrmy a kontrastovat s dezerty.
- Hořkost vín a pokrmů: Hořké složky v pokrmech mohou být zmírněny víny s jemnými tříslovinami, jako je Chardonnay.
3. Místo původu:
Rozličná vína pocházející z různých regionů mají své charakteristické chutě a aroma. Zkuste párovat víno s pokrmem z oblasti, ze které víno pochází. Například italská pizza bude skvěle chutnat s italským vínem, jako je Chianti nebo Barbera.
4. Kontrast nebo doplnění:
Můžete se rozhodnout, zda chcete, aby víno doplňovalo chutě pokrmu nebo naopak vytvářelo kontrast. Doplnění by zahrnovalo víno, které ladí s podobnými chutěmi v jídle, zatímco kontrast by zahrnoval víno, které komplementuje nebo vyváží chutě pokrmu.
- Doplnění: Například syté červené víno s tříslovinami může doplnit chutě hovězího steaku.
- Kontrast: Lehké a svěží bílé víno může vytvořit kontrast s mastným a kořeněným jídlem, jako je thajský curry.
5. Experimentujte:
Nakonec nebojte se experimentovat. Párování vína s jídlem je subjektivní záležitostí, a co jednomu chutná, nemusí chutnat druhému. Nejlepší způsob, jak najít ideální kombinaci, je ochutnávat a zkoušet různé kombinace vín a pokrmů. Tím získáte lepší porozumění vašim osobním preferencím.
Párování vína s pokrmy může být zábavným a kreativním procesem, který může vylepšit každý gastronomický zážitek. S těmito základními pravidly a trochou odvahy můžete objevovat nové a vzrušující kombinace vína a jídla.
Zdroj: https://winefolly.com/wine-pairing/getting-started-with-food-and-wine-pairing/
