Ludmila Eiseltová Bylinky jsou neocenitelnou součástí kuchyně po celém světě a představují základní prvek v mnoha kulinářských tradicích. Používají se k dochucení a obohacení pokrmů, přidávají do jídel nejen chuť, ale i aroma a vizuální atraktivitu. Bylinky jako je bazalka, tymián, rozmarýn, petržel, koriandr, máta, a šalvěj mají rozmanité chuťové profily, které mohou transformovat jednoduché suroviny v nádherná jídla. Nejen, že zvyšují chuťový zážitek z jídla, ale bylinky jsou také známé svými zdravotními přínosy. Obsahují různé antioxidanty, vitamíny a minerály a mají často protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
Použití bylinek v kuchyni také umožňuje snížit použití soli a tuku bez kompromisu v chuti, což je prospěšné pro zdravý životní styl. Čerstvé bylinky přidávané na konec vaření nebo jako ozdoba na talíři dodávají svěžest a zvýrazňují hlavní chutě pokrmu. Sušené bylinky, které mají intenzivnější chuť, jsou ideální pro pomalé vaření a marinády. Experimentování s různými kombinacemi bylinek může otevřít nové chuťové dimenze a povzbudit kreativitu v kuchyni.
Čerstvé nebo sušené?
Volba mezi čerstvými a sušenými bylinkami může mít významný dopad na chuť a kvalitu připravovaných jídel. Čerstvé bylinky, jako je bazalka, petržel, koriandr nebo máta, jsou známé svou svěží a jasnou chutí, která může oživit pokrm. Jejich aroma je často jemnější a komplexnější než u jejich sušených protějšků. Čerstvé bylinky jsou ideální pro použití v studených jídlech, jako jsou saláty, nebo přidávané na konec vaření do teplých pokrmů, aby si zachovaly svou plnou chuť a aroma. Kromě toho, čerstvé bylinky dodávají pokrmům vizuální přitažlivost a mohou být použity jako atraktivní ozdoba.
Na druhé straně sušené bylinky nabízejí dlouhodobější skladovatelnost a jejich chuť je koncentrovanější a intenzivnější. Sušené bylinky jsou ideální pro pokrmy, které vyžadují delší dobu vaření, jako jsou dušená jídla, polévky a omáčky, protože dlouhé vaření umožňuje uvolnění jejich plné chuti. Při použití sušených bylinek je důležité je přidávat do pokrmů v menších množstvích, protože jejich chuť je silnější než u čerstvých bylinek. Také je třeba pamatovat na to, že sušené bylinky postupně ztrácejí svou chuť, a proto je vhodné je pravidelně obměňovat.
Nejpopulárnější bylinky
Mezi nejpopulárnější bylinky, které jsou široce používány v kuchyních po celém světě, patří bazalka, petržel, koriandr, tymián, rozmarýn, máta a šalvěj. Bazalka, klíčová ingredience v italské kuchyni, je nezbytná pro přípravu pesto a často se používá v pastách, salátech a na pizze. Její svěží, lehce pepřová chuť ji činí oblíbenou volbou pro mnoho pokrmů. Petržel, s její čistou a svěží chutí, je univerzální bylinka, která se používá v salátech, polévkách a jako ozdoba pro různé pokrmy. Koriandr, oblíbený ve středoamerické a asijské kuchyni, přidává citronovou a kořeněnou chuť do sals, kari a marinád.
Tymián a rozmarýn jsou základem mnoha evropských kuchyní, obzvláště ve Francii a Itálii. Tymián, s jeho zemitou a mírně citronovou chutí, je skvělý pro dušená jídla, polévky a pečení masa. Rozmarýn, s jeho silným dřevitým aroma, je vynikající pro pečené brambory, jehněčí a drůbež. Máta přidává svěžest do salátů, nápojů a dezertů a je zásadní pro středomořské a středoasijské kuchyně. Šalvěj, s její teplou, mírně hořkou chutí, je populární v italské kuchyni, zejména v pokrmech s masem a v omáčkách.
Na co si dát pozor při použití bylinek?
Jedním z nejdůležitějších bodů je správné dávkování. Bylinky mají silné aroma a chuť, a proto je třeba je používat opatrně, zejména sušené varianty, které jsou koncentrovanější než čerstvé. Přidávání bylinek postupně a ochutnávání jídla během vaření je dobrý způsob, jak zajistit, že jejich chuť nebude příliš dominantní. Také je důležité brát v úvahu, kdy během vaření bylinky přidat. Čerstvé bylinky, jako je bazalka nebo petržel, jsou často nejlepší přidat na konci vaření nebo jako ozdobu, aby si zachovaly svou svěžest a chuť, zatímco sušené bylinky, jako je rozmarýn nebo tymián, se obvykle přidávají na začátku, aby mohly rozvinout svou plnou chuť.
Dalším důležitým aspektem je skladování bylinek. Čerstvé bylinky je třeba skladovat správně, aby zůstaly co nejdéle čerstvé. Obvykle se uchovávají v chladničce a některé, jako je například koriandr nebo petržel, lze uchovávat ve sklenici vody. Sušené bylinky by měly být uchovávány v uzavřených nádobách na tmavém a suchém místě, aby si zachovaly svou chuť a aroma. Je také důležité pravidelně kontrolovat jejich kvalitu a čerstvost, protože postupem času ztrácejí na intenzitě. Pozornost by měla být věnována také kombinacím různých bylinek, aby se zajistilo, že se jejich chutě doplňují a nekonkurují si navzájem.
Zdroj: https://health.umms.org/2023/01/03/cooking-with-spices/
