Ludmila Eiseltová Smažení je oblíbená technika vaření, která může propůjčit lahodnou chuť a texturu široké škále potravin. Úspěch smažení však do značné míry závisí na výběru správného oleje. S tolika dostupnými možnostmi může být těžké určit, který olej je pro smažení nejvhodnější. V tomto článku vás proto provedeme procesem výběru správného oleje s ohledem na faktory, jako je kouřový bod, chuť, zdravotní aspekty a cena.
Kouřový bod na prvním místě
Jedním z nejdůležitějších faktorů, které je třeba vzít v úvahu při výběru oleje na smažení, je jeho kouřový bod. Kouřový bod označuje teplotu, při které se olej začíná rozpadat a produkovat kouř. Když olej dosáhne svého kouřového bodu, nejenže dodává nepříjemnou chuť, ale může také uvolňovat škodlivé sloučeniny do vzduchu a potravin. Abyste tomu zabránili, je nezbytné zvolit olej s bodem kouře vyšším, než je teplota smažení. Některé běžné oleje s vysokým bodem kouře zahrnují arašídový olej, slunečnicový olej a avokádový olej.
Skvělá chuť a zdraví v jednom
Chuť oleje může výrazně ovlivnit chuť celého smaženého jídla. Zatímco některé oleje mají neutrální chuť, která umožňuje vyniknout chutím jídla, jiné mají výraznou chuť, která může dodat jedinečný charakter. Například olivový olej má bohatou, ovocnou chuť, která se dobře hodí ke středomořským pokrmům, zatímco kokosový olej nabízí nádech sladkosti. Zvažte chuťový profil, který si přejete pro své smažené jídlo, a vyberte olej, který jej doplňuje.
Volba olejů s vysokým obsahem nenasycených tuků, jako je řepkový olej, olivový olej nebo avokádový olej, může být zdravější ve srovnání s oleji s vysokým obsahem nasycených tuků, jako je kokosový olej nebo palmový olej. Je známo, že nenasycené tuky jsou zdravé pro srdce a pomáhají udržovat zdravou hladinu cholesterolu. Za zvážení stojí i oleje s příznivým poměrem omega-3 až omega-6 mastných kyselin, nadměrný příjem omega-6 totiž může vést k zánětům v těle.
Zdroj: https://www.bonappetit.com/story/best-oil-for-frying
