Petra Václavíková Tepelná úprava masa je důležitým krokem při přípravě pokrmů. Správný postup vaření či pečení masa může zajistit jeho bezpečnost a zachovat chuť, šťavnatost a texturu. V tomto článku se podíváme na několik způsobů, jak tepelně upravit maso.
1. Vaření
Vaření je jedním z nejběžnějších způsobů tepelné úpravy masa. Tento postup je obvykle používán pro pokrmy, které vyžadují hovězí nebo drůbeží maso. Zde je několik kroků pro správné vaření masa:
- Příprava masa: Maso připravte tím, že odstraníte přebytečný tuk, kůži nebo kosti a nakrájíte ho na kousky podle receptu.
- Napaření: Na středně velkém ohni přiveďte vodu nebo vývar k varu a přidejte maso. Vařte maso pomalu, aby se zachovala šťavnatost a chuť. Napařujte maso do doby, než dosáhne požadovaného stupně propečení.
- Kontrola teploty: Použijte teploměr na maso, abyste zajistili, že dosáhlo bezpečné vnitřní teploty. Teploty se liší podle druhu masa: hovězí maso by mělo dosáhnout 60-65°C, drůbež 75°C a vepřové maso 70-75°C.
2. Pečení
Pečení je oblíbeným způsobem úpravy masa, zejména v případě větších kusů masa, jako jsou steaky, kuřecí prsa nebo vepřový plátek. Zde je postup pro pečení masa:
- Příprava masa: Maso osolte a opepřete podle chuti. Můžete také použít bylinky, koření nebo marinádu pro další chuťovou dimenzi.
- Předehřátí trouby: Předehřejte troubu na požadovanou teplotu, obvykle kolem 175-220°C, v závislosti na druhu masa a receptu.
- Pečení masa: Maso umístěte na pečící plech nebo do pekáče a vložte do předehřáté trouby. Pečte maso do doby, než dosáhne požadovaného stupně propečení. Použití teploměru na maso je nejlepší způsob, jak zjistit, kdy je maso hotové.
3. Grilování
Grilování je oblíbený způsob úpravy masa, který dodá masu charakteristickou křupavou kůrčičku a příjemnou grilovací chuť. Zde je postup pro grilování masa:
- Příprava masa: Maso připravte stejně jako pro pečení – osolte, opepřete a můžete použít marinádu pro extra chuť.
- Předehřátí grilu: Gril předehřejte na střední nebo vysokou teplotu, podle receptu.
- Grilování masa: Maso položte na rozpálený gril a pravidelně ho otáčejte. Doba grilování závisí na tloušťce a typu masa. Použití teploměru na maso je také užitečné pro kontrolu stupně propečení.
4. Smažení
Smažení je rychlý způsob úpravy masa, který se obvykle používá pro menší kusy masa, jako jsou kousky kuřecího masa nebo plátek. Zde je postup pro smažení masa:
- Příprava masa: Maso nakrájejte na kousky podle receptu a osolte a opepřete.
- Rozpálení pánve: Rozpálte pánev s olejem nebo máslem na střední teplotu.
- Smažení masa: Maso umístěte do rozpálené pánve a smažte ho do doby, než dosáhne požadovaného stupně propečení. Otáčejte maso, aby se ujistilo, že je z obou stran dokonale uvařené.
Je důležité si uvědomit, že bezpečná úprava masa je klíčová pro prevenci potravinových onemocnění. Vždy udržujte čisté kuchyňské pomůcky a ruce, a dodržujte doporučené teploty propečení masa, abyste zajistili jeho bezpečnost a kvalitu. Správná tepelná úprava masa může zajistit, že budete moci vychutnat jeho skvělou chuť a texturu.
Zdroj: http://www.professionalsecrets.com/en/ps/ps-university/chef-de-partie-meat/preparing-meat/
