Petra Václavíková Vývar je základem mnoha vynikajících pokrmů a polévek. Jeho příprava může být zdánlivě jednoduchá, ale existuje několik chyb, kterých se můžeme dopustit, pokud nejsme opatrní. Tyto chyby mohou vést k pokazení chuti vývaru a výsledných jídel. V tomto článku se podíváme na to, co byste měli dělat, abyste se vyhnuli těmto chybám při přípravě vývaru.
1. Nepřidávat dostatek času: Vývar potřebuje čas na to, aby se rozvinuly všechny chutě a aromatické látky z přísad. Mnoho lidí se snaží zkrátit dobu vaření vývaru, což může vést k nedostatečné chuti. Doporučuje se vařit vývar na nízké teplotě po delší dobu, aby se dosáhlo plného rozvoje chuti.
2. Přidávat sůl příliš brzy: Přidání soli do vývaru příliš brzy může způsobit, že se bude vařit déle, než je potřeba. Sůl také může ovlivnit texturu některých přísad, zejména luštěnin. Je lepší přidat sůl až ke konci vaření, kdy se chutě a textury už ustálily.
3. Příliš mnoho soli: Přidání příliš mnoho soli může pokazit vývar a přípravu jídla. Mnoho ingrediencí obsahuje již určené množství soli, a proto je důležité sledovat, kolik soli přidáváte, aby nedošlo k přesolení.
4. Vaření na vysoké teplotě: Vaření vývaru na vysoké teplotě může způsobit zakalení vývaru a změnu chutě. Doporučuje se vařit vývar na mírném plameni nebo na nízké teplotě, aby se dosáhlo optimální chuti a konzistence.
5. Přidávání tuků a olejů příliš brzy: Přidávání tuků a olejů do vývaru příliš brzy může způsobit, že se vývar stane mastným a těžkým. Pokud chcete přidat máslo, olej nebo smetanu, udělejte to až ke konci vaření, kdy jsou chutě ustálené.
6. Neprovádět odšťavňování a odstraňování pěny: Během vaření vývaru se mohou na povrchu vytvořit nečistoty a pěna. Je důležité pravidelně odstraňovat tuto pěnu a odšťavňovat vývar, aby byla zachována jeho čistota a chuť.
7. Nedostatek ochutnávání: Nedostatečné ochutnávání během procesu vaření může vést k nedostatečné chuti vývaru. Měli byste ochutnávat vývar pravidelně a přidávat další koření nebo ingredience podle potřeby.
8. Neprovádět filtrování vývaru: Někdy může být potřeba filtrovat vývar, aby se odstranily pevné části a nečistoty. To pomáhá dosáhnout čistého a průzračného vývaru, což je důležité pro některé pokrmy, jako jsou jasné polévky a omáčky.
S dodržením těchto zásad můžete připravit výborný vývar, který bude základem pro vynikající pokrmy. Vaření vývaru vyžaduje trpělivost a pozornost k detailům, ale výsledná chuť a kvalita jídel stojí za to. Buďte kreativní a experimentujte s různými přísadami a kořením, abyste dosáhli dokonalého vývaru, který bude vaším pokrmům dodávat bohatou chuť a aroma.
Zdroj: https://www.libertycattlecompany.com/post/common-mistakes-to-avoid-when-making-high-quality-bone-broth
