Ludmila Eiseltová Kváskový chléb je trendem dnešní doby. Krásně voní, je chutný, dlouho vydrží jako čerstvý. Je to chléb, který se pekl a prodával kdysi. Má se za to, že jeho příprava je náročná. Pokud ale máte po ruce podrobný návod, jistě si i vy zvládnete doma upéct tento voňavý chléb.
Rozkvas je základ
Nejdůležitější součástí je, jak již návod napovídá, kvásek. Rozkvas je nejlepší připravit večer před ranním připravováním těsta. Trochu dobře a pravidelně živeného kvásku promíchejte s recepturní vodou a moukou. Zakryjte něčím prodyšným a nechte v teple 10–12 hodin. Směs by měla být tuhá a vonět po mouce. Ráno by měl rozkvas být hotový a vonět kysele, nabýt dvojnásobného objemu a vypouklý nebo zarovnaný povrch. Můžou se objevit dírky. Do tohoto rozkvasu přidejte zbytek vody a hladké mouky. Nezapomeňte na sůl a kmín. Robotem pak vymiste těsto. Stačí mísit 2 minuty míchat pomaleji a zhruba 5-7 minu mísit rychleji. Nelekněte se, když těsto bude stéle lepivé.
Kynutí
Namočte stěrku a seškrábněte jí těsto v míse na jedno místo, opět prodyšně přikryjte a nechte kynout 2 hodiny. Tento čas je orientační a vše závisí na síle kvásku. Zkuste se řídit podle toho, jak těsto vypadá. Vyškrábněte těsto na pomoučený stůl a prsty jej lehce roztáhněte, vytvořte obdélník a potáhnutím za kraje přeložte těsto na třetiny. Toto otočte o 90° a znovu přeložte na třetiny. Takto naskládané těsto nechte zakryté mísou nebo utěrkou asi 15-20 minut odstát.
Tvarování bochníku
Po odpočinku vytvarujte z těsta bochník. Pomučte ho a vložte do vysypané ošatky švem nahoru. Přikryjte utěrkou nebo poolejovanou potravinářskou fólií a nechte kynout 1,5-2 hodiny. Nezapomeňte rozehřát troubu. Bochník opatrně přemístěte na plech s pečicím papírem nebo fólií. Přebytečnou mouku smeťte a bochník postříkejte vodou pomocí rozprašovače. Naříznout jej můžete nožem nebo žiletkou a dejte péct.
Pečení chleba
Každá trouba peče jinak, proto je třeba vyzkoušet, zda bude třeba péct celou dobu na 200-220 °C nebo prvních 5 minut péct na 250 °C, následně ubrat na 200 °C a dopéct, nebo vložit do trouby rozpálené na 250 °C, pak okamžitě zeslabit na 200 °C a takto dopéct. Doba pečení je cca 45-50 minut. Upečený bochník chlaďte na kovové mřížce. Krájejte až úplně vychladlý chléb.
Zdroj: https://tastesbetterfromscratch.com/bread-recipe/
