Některé metody přípravy pokrmů jsou zdravější než jiné

Málokterou potravinu můžeme konzumovat syrovou. Obvykle to jde jenom u ovoce a zeleniny, popřípadě u některých druhů masa a ryb. Jinak se potraviny bez tepelné úpravy neobejdou. Ta však může mít vliv nejenom na jejich výslednou konzistenci a chuť, ale i na to, jak zdravé výsledné jídlo bude. A jaké metody patří mezi správné?

Co je nejzdravější?

Jednou z nejzdravějších metod je vaření na páře, které umožňuje připravit jídlo bez přidání oleje a zachovává většinu vitamínů a minerálů. Tato metoda je ideální pro zeleninu, ryby a dokonce i některé druhy masa. Podobně, dušení je skvělý způsob, jak připravit jídlo s minimálním množstvím přidaného tuku, přičemž potraviny jsou vařeny pomalu a šetrně v malém množství vody nebo vývaru, což udržuje jejich přirozenou chuť a živiny. Grilování je také zdravý způsob tepelné úpravy, protože přebytečný tuk stéká pryč od potravin, což vede k nižšímu obsahu tuků, a současně dodává jídlu lahodnou kouřovou chuť.

Další zdravou technikou je pečení v troubě, které umožňuje připravit různé pokrmy bez potřeby nadměrného množství oleje nebo másla. Pečením lze připravovat celá jídla, včetně masa, ryb, zeleniny a dokonce i některých druhů ovoce, čímž se zachovávají jejich přirozené chutě a textury. Využití fólie nebo pečicího papíru může pomoci minimalizovat potřebu použití tuku a usnadnit čištění. Rovněž je stále více oblíbené sous-vide vaření, při kterém jsou potraviny vařeny po dlouhou dobu na nízké teplotě ve vakuově uzavřených sáčcích, což udržuje všechny šťávy a živiny. Tato metoda zajišťuje, že potraviny jsou vařeny rovnoměrně a udržují si maximální možné množství živin a přirozenou chuť.

Doporučený článek:  Jarní detox je každý rok velmi populární. Základem je postupovat obezřetně, jinak hrozí i problémy
Zdroj obrázku: Freepik

Čemu se raději vyhnout?

Některé způsoby tepelné úpravy jídla mohou být méně zdravé a měly by být používány s mírou. Jednou z takových metod je hluboké smažení, které často vyžaduje použití velkého množství oleje, což může výrazně zvýšit celkový obsah tuku a kalorií v jídle. Během procesu smažení na vysokých teplotách mohou také vznikat škodlivé látky, jako jsou trans-tuky a akrylamid, které mohou přispět ke zvýšenému riziku vzniku různých zdravotních problémů, včetně srdečních onemocnění a některých typů rakoviny. Kromě toho může smažení na vysokých teplotách způsobit degradaci a ztrátu důležitých živin, jako jsou vitamíny a minerály, které jsou přirozeně přítomné v potravinách.

Doporučený článek:  Dejte sbohem polotovarům. Kvalitně připravené jídlo vaše tělo ocení

Další metodou, která může být považována za méně zdravou, je příprava jídla na otevřeném ohni nebo při vysoké teplotě grilování, kdy může docházet k tvorbě karcinogenních látek, jako jsou heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky, zejména pokud jsou potraviny grilovány do té míry, že jsou přepálené nebo spálené. Tyto látky vznikají při reakci bílkovin, tuků a sacharidů s vysokou teplotou a mohou mít negativní dopad na zdraví. Přestože je grilování populární a může dodat jídlu příjemnou chuť, je důležité sledovat, aby potraviny nebyly příliš vystaveny vysokým teplotám a nedošlo k jejich přepalování.

Správná příprava prospěje kvalitě

Jednou z nejúčinnějších metod je vaření potravin na páře, které minimalizuje kontakt s vodou a zachovává vitamíny a minerály, které by jinak mohly být ztraceny ve vodě při běžném vaření. Tato metoda je obzvláště vhodná pro zeleninu, neboť pomáhá zachovat jejich barvu, texturu a nutriční hodnotu. Rovněž krátkodobé blanšírování zeleniny v horké vodě následované rychlým ochlazením v ledové vodě je efektivní způsob, jak zachovat živiny a zároveň udržet jasnou barvu a křupavost. Další důležitou technikou je příprava jídla pomocí nízkoteplotního vaření, jako je dušení nebo pečení v troubě při nízkých teplotách, které pomáhají zachovat živiny, které by mohly být zničeny při vysokých teplotách.

Doporučený článek:  5 stravovacích návyků, které ničí trávení a způsobují problémy. Změňte svůj jídelníček ještě dnes

Dalším klíčem k zachování živin v potravinách je správné skladování a manipulace. Ovoce a zelenina by měly být skladovány v chladničce, aby se zpomalil proces jejich stárnutí a ztráty živin. Je také doporučeno ovoce a zeleninu nekrájet předem, ale až těsně před konzumací, jelikož krájení zvyšuje povrch potraviny vystavený vzduchu, což může vést k oxidaci a ztrátě živin. Dále je vhodné omezit dobu namáčení a vaření potravin ve vodě, neboť mnoho vitamínů a minerálů je rozpustných ve vodě a může dojít k jejich vyplavování.

Zdroj: https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/healthyliving/healthy-cooking-tips
.

Doporučené články