Ludmila Eiseltová Ryby by měly být základem každého zdravého jídelníčku. Jak je to ale v případě těhotných žen? Mohou si rybu dopřát, jak často? Odpověď je jednoduchá . Ano, mohou. Jenom je třeba myslet na kvalitu daných ryb, ale i správný postup přípravy. Jedině tak bude konzumace ryb nejenom zdravá, ale i bezpečná.
Jak správně tepelně upravit rybu?
Při tepelné úpravě ryb je důležité dodržovat několik základních pravidel, aby byly ryby nejen chutné, ale také bezpečné k jídlu. Před samotným vařením je nejdůležitější zajistit, aby byla ryba čerstvá nebo správně rozmrazená, pokud jde o mražený produkt. Rybu je třeba pečlivě očistit, odstranit šupiny, vnitřnosti a podle potřeby také kosti. Při rozmrazování mražené ryby je doporučeno nechat ji pomalu roztát v chladničce, aby se zabránilo růstu bakterií, které mohou nastat při rozmrazování při pokojové teplotě.
Metody tepelné úpravy ryb jsou různorodé a závisí na typu ryby a požadované konzistence a chuti. Oblíbenými metodami jsou pečení, grilování, smažení, vaření na páře nebo dušení. Ryby obvykle není nutné dlouho tepelně upravovat. Důležité je rybu nepřevařit, aby zůstala šťavnatá a zachovala si své nutriční hodnoty.
Proč jsou ryby zdravé?
Ryby jsou významným zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, které jsou klíčové pro zdraví člověka. Mezi nejvýznamnější z nich patří:
- Omega-3 mastné kyseliny: Ryby, zejména tučné druhy jako losos, sardinky, makrela, a sledě, jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které jsou důležité pro zdraví srdce a mozku. Tyto kyseliny mohou pomoci snižovat riziko srdečních onemocnění a jsou prospěšné pro vývoj mozku a očí u plodu během těhotenství.
- Vitamín D: Je známý jako „sluneční vitamín“, ale mnoho lidí má jeho nedostatek. Ryby jsou jedním z mála potravinových zdrojů vitamínu D, zejména tučné ryby.
- Protein: Ryby jsou vynikajícím zdrojem vysoce kvalitního proteinu, který je důležitý pro budování a opravu tkání těla.
- B-vitamíny: Ryby poskytují mnoho B-vitaminů, včetně B12, niacinu (B3) a riboflavinu (B2). Tyto vitamíny hrají klíčovou roli v energetickém metabolismu a udržování zdravého nervového systému a kůže.
- Selen: Je to minerál, který působí jako antioxidant a pomáhá chránit buňky těla před poškozením. Ryby jsou jedním z nejlepších zdrojů selenu, zejména ryby z oceánu.
- Jód: Důležitý pro správnou funkci štítné žlázy, jód je hojně přítomen v mořských rybách a mořských plodech.
- Železo: Některé ryby, jako je tuňák nebo sardinky, obsahují také železo, které je důležité pro tvorbu červených krvinek a přenos kyslíku v těle.
- Zinek: Tento minerál, který se nachází v rybách, je důležitý pro imunitní systém, hojení ran a celkovou buněčnou funkci.
Rizika konzumace ryb v těhotenství
Během těhotenství je nutné věnovat zvláštní pozornost konzumaci ryb kvůli potenciálním rizikům spojeným s expozicí určitým škodlivým látkám. Jedním z hlavních obav je vysoký obsah rtuti v některých druzích ryb. Rtuť, která se může v rybách vyskytovat ve formě methylrtuti, je toxická a může poškodit nervový systém, imunitní systém a ovlivnit vývoj mozku plodu. Zvláštní riziko představují velké predátorské ryby, jako je mečoun, králík, makrela královská a tilefish, které mají tendenci akumulovat vyšší hladiny rtuti. Z tohoto důvodu se doporučuje, aby těhotné ženy tyto ryby úplně vyřadily ze svého jídelníčku nebo velmi omezovaly jejich konzumaci.
Dalším rizikem mohou být patogeny a parazity, jako jsou bakterie, viry a parazitní červi, které mohou být v syrových nebo nedostatečně tepelně upravených rybách. Těhotné ženy by se měly vyhnout konzumaci syrových ryb, jako je sushi, kvůli riziku onemocnění jako je listerióza nebo anisakidóza, které mohou mít vážné následky jak pro matku, tak pro plod. Důležité je také dodržování bezpečných metod manipulace a přípravy ryb, aby se minimalizovalo riziko kontaminace potravin.
A jak vlastně poznat kvalitní, čerstvou rybu?
Existuje několik klíčových znaků, na které se můžete spolehnout při výběru ryby. Prvním a nejdůležitějším znakem je vůně. Čerstvá ryba by měla mít mírný, čistý mořský zápach, nikoliv silný rybí nebo amoniakový pach, který naznačuje zkaženost. Dalším důležitým ukazatelem je vzhled. Kůže čerstvé ryby by měla být vlhká, lesklá a bez tmavých skvrn nebo slizkých povlaků. Barva masa by měla být jasná a průhledná, u tučných ryb jako je losos, jasně oranžová nebo růžová. Oči by měly být čiré a vypouklé, nikoli zakalené nebo zapadlé. Žábry by měly být červené nebo růžové a bez slizu nebo nepříjemného zápachu.
Dalšími aspekty, které je třeba zvážit, jsou textura a tuhost. Měkké nebo rozpadavé maso je známkou toho, že ryba není čerstvá. Čerstvé rybí maso by mělo být pevné a pružné, takže když na něj zatlačíte prstem, mělo by se vrátit zpět do původního tvaru. Šupiny by měly být pevně přiléhající a neodpadávat. U filé či porcovaných kusů ryb je třeba věnovat pozornost rovnoměrnému zabarvení a absenci hnědých nebo žlutých skvrn. Při nákupu ryb je také důležité zohlednit, jak byly skladovány. Ryby by měly být vždy uchovávány v chladu, ideálně na ledu.
Zdroj: https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/pregnancy-week-by-week/in-depth/pregnancy-and-fish/art-20044185
