Ludmila Eiseltová Při vaření a pečení se setkáváme s různými druhy tuků a tekutin, které hrají důležitou roli v tom, zda nám jídlo připálí, nebo zda bude dokonale připravené. Porozumění těmto složkám a jejich vlastnostem může výrazně zlepšit vaše dovednosti v kuchyni a pomoci vám vyhnout se připáleným pokrmům. Zde se podíváme na různé druhy tuků a tekutin a na to, jak je používat efektivně při vaření a pečení.
1. Oleje:
Oleje jsou často používány při smažení, smažení na pánvi a vaření na vysokých teplotách. Existuje mnoho různých druhů olejů, včetně olivového oleje, slunečnicového oleje, kukuřičného oleje a mnoha dalších. Každý olej má jiný bod kouření, což je teplota, při které se začne kouřit a produkovat nepříjemné pachy a chutě. Při smažení je důležité používat olej s vysokým bodem kouření, jako je například kukuřičný olej nebo arašídový olej. Oleje s nižším bodem kouření, například extra panenský olivový olej, jsou vhodnější pro mírnější tepelné úpravy nebo pro přidání do salátů.
2. Máslo:
Máslo je tradičním tukem, který se často používá při pečení a smažení. Má nižší bod kouření než některé oleje, což znamená, že byste měli pečení s máslem sledovat pozorněji, aby se předešlo připálení. Máslo také přidává charakteristickou chuť a aroma do pokrmů, což ho dělá oblíbeným přísadou pro řadu receptů.
3. Voda:
Voda je klíčovým prvkem při vaření a vaření na páře. Přidání vody do pokrmu může pomoci předejít připálení a udržet pokrm vlhký. Voda může být také použita k uhašení plamenů, pokud začne jídlo hořet. Při vaření těstovin nebo rýže je důležité použít správný poměr vody a surovin, aby se dosáhlo dokonalé konzistence.
4. Tekutiny na vaření:
Kromě vody můžete použít i další tekutiny na vaření, jako jsou vývary, omáčky a víno. Tyto tekutiny mohou přidat složitost chuti vašim pokrmům a zároveň pomoci udržet je vlhké. Při přidávání tekutin na vaření je důležité dodržovat pokyny v receptu a dbát na to, aby se nevypařovaly příliš rychle.
Porozumění roli tuků a tekutin v kuchyni je klíčové pro dosažení dokonale připravených pokrmů a zabránění připálení. Každý druh tuku a tekutiny má své specifické vlastnosti, které ovlivňují způsob vaření. S praxí a znalostmi můžete lépe ovládat tyto složky a vytvářet lahodné pokrmy, které nebudou připálené ani přesolené.
Zdroj: https://www.24mantra.com/blogs/organic-lifestyle/uses-of-fats-in-cooking-and-baking/
