Ludmila Eiseltová Mouka je nejdůležitější ingrediencí při pečení a její rozmanité druhy nabízejí nespočet možností pro naše kulinářské výtvory. Orientace ve světě mouky však může být složitá, protože je třeba zvážit mnoho typů a klasifikací. Jeden takový klasifikační systém, typové číslo, poskytuje cenné poznatky o vlastnostech různých mouk. V tomto článku se ponoříme do říše mouky a odhalíme záhady za typovým číslem a pomůžeme vám informovaně se rozhodnout pro tu nejlepší.
Systém klasifikace mouky
Systém typových čísel přiděluje každému druhu mouky číselnou hodnotu s uvedením specifických vlastností. Když pochopíte význam těchto čísel, můžete dešifrovat důležité informace o mouce, kterou používáte.
Lehkost, obsah vlákniny a bílkovin
Vyšší typové číslo obvykle znamená tmavší a více vymletou mouku. Jak se číslo zvyšuje, mouka se stává bohatší na vlákninu a nabízí vyšší nutriční hodnotu. Naopak nižší typové číslo označuje mouku světlejší barvy se sníženým obsahem vlákniny. Mouky s nižším typovým číslem navíc obsahují více kvalitních bílkovin, díky čemuž jsou ideální pro ty, kdo se snaží dodržovat zdravou životosprávu.
Obsah lepku a potenciál kynutí
Jedním ze zásadních aspektů ovlivněných typovým číslem je také obsah lepku v mouce. Lepek, protein zodpovědný za pružnost a strukturu těsta, hraje zásadní roli při dosahování žádoucích výsledků. Se zvyšujícím se typovým číslem obsah lepku klesá. To znamená, že mouky s vyšším typovým číslem budou mít sníženou hladinu lepku, což má vliv na schopnost těsta kynout. Pokud tedy hledáte optimální vlastnosti kynutí, měli byste raději volit mouky s nižším typovým číslem.
Nejběžnější druhy mouky
- T450 – hrubá pšeničná mouka: S mírně hrubší strukturou poskytuje tato mouka potřebnou pevnost pro pečení chleba a dalších pekařských výrobků.
- T530 – jemná světlá pšeničná mouka: Tato mouka s jemnou texturou je ideální pro jemné pečivo, sušenky a kynuté pochoutky.
- T630 – špaldová mouka: Špaldová mouka nabízí lahodnou ořechovou příchuť a hodí se pro různé způsoby pečení, včetně chleba, koláčů a pečiva.
- T700 – jemná špaldová mouka: Tato špaldová mouka s jemnější strukturou umocňuje lehkost a jemnost pečiva.
- T960 – žitná chlebová mouka: Tato mouka, známá pro svou výraznou chuť a hrubou texturu, je speciálně vytvořena pro výrobu tradičního žitného chleba.
Zdroj: https://www.kitchenaid.com/pinch-of-help/countertop-appliances/types-of-flour-and-their-uses.html
