Petra Václavíková Smažení je oblíbená kuchařská technika používaná k přípravě křupavých a chutných jídel. Je však důležité zvolit správný druh oleje nebo jiného tuku na smažení, abyste zajistili, že jídlo nebude v konečném důsledku nebezpečné pro zdraví. Zde je průvodce, který vám pomůže vybrat ty nejlepší oleje a tuky na smažení.
Kouřový bod olejů a tuků
Kouřový bod je teplota, při které začne olej či tuk kouřit, rozkládat se a produkovat škodlivé sloučeniny, jako jsou volné radikály a akrolein. Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které mohou poškodit buňky těla a přispět k různým onemocněním včetně rakoviny, srdečních chorob a Alzheimerovy choroby. Akrolein je toxická sloučenina, která může dráždit oči, nos a hrdlo.
Které oleje a tuky zvolit a kterým se raději vyhnout
Pokud jde o smažení, je důležité vybrat oleje a tuky s vysokým bodem kouře a stabilní chemickou strukturou, aby se zabránilo rozkladu oleje a tvorbě škodlivých sloučenin. Zde je několik příkladů olejů a tuků, které jsou vhodné na smažení:
- Řepkový olej: Řepkový olej má vysoký kouřový bod a jemnou chuť, což z něj činí všestranný olej, který lze použít na smažení, pečení a další způsoby vaření.
- Slunečnicový olej: Slunečnicový olej má vysoký kouřový bod a neutrální chuť, takže je dobrou volbou pro smažení. Má také vysoký obsah vitamínu E, který má antioxidační vlastnosti.
- Sádlo: Sádlo má vysoký kouřový bod a jemnou chuť, která může smaženým jídlům dodat bohatost. Živočišné tuky, jako je sádlo, však mají vysoký obsah nasycených tuků, které mohou při nadměrné konzumaci zvýšit hladinu špatného cholesterolu v těle. Z tohoto důvodu se doporučuje používat živočišné tuky s mírou.
Druhou skupinu tvoří oleje a tuky, které se ke smažení nedoporučují, protože mají nízký kouřový bod a jsou náchylnější k rozpadu a oxidaci při zahřátí na vysoké teploty. Zde je několik příkladů olejů, které nejsou ideální pro smažení:
- Extra panenský olivový olej: Zatímco extra panenský olivový olej je zdravý tuk, který se skvěle hodí do salátových dresinků a jiných studených pokrmů, není nejlepší volbou pro smažení. Má nízký kouřový bod a při zahřívání může zhořknout a žluknout, což může negativně ovlivnit chuť a kvalitu jídla.
- Máslo: Máslo je sice lahodné a dodává chuť smaženým jídlům, ale má nízký kouřový bod a může se snadno připálit, což vede k zakouřené kuchyni a nepříjemné chuti.
- Kokosový olej: Zatímco kokosový olej je oblíbenou volbou pro smažení, má nízký kouřový bod a může produkovat silnou kokosovou chuť, která nemusí být žádoucí ve všech typech receptů.
Zdroj: https://www.bhf.org.uk/informationsupport/heart-matters-magazine/nutrition/ask-the-expert/comparing-cooking-fats
