Petra Václavíková Příprava vývaru je základním krokem při vaření mnoha pokrmů, včetně polévek, omáček a různých druhů masa. Správně připravený vývar může dodat pokrmům bohatou chuť a aroma, zatímco chyby při jeho přípravě mohou mít za následek nechuť nebo nežádoucí chutě. V tomto článku se podíváme na některé časté chyby při přípravě vývaru a jak se jim vyhnout.
1. Nepoužití kvalitních surovin
Chyba: Používání nízké kvality nebo starých surovin může výrazně ovlivnit chuť a kvalitu vývaru.
Řešení: Snažte se vždy používat čerstvé a kvalitní suroviny. Čerstvá zelenina, čerstvé maso a čistá voda jsou klíčovými složkami pro výborný vývar.
2. Nedostatečná příprava surovin
Chyba: Nedostatečná příprava surovin může způsobit, že vývar nebude mít optimální chuť nebo aroma.
Řešení: Důkladně umyjte a očistěte zeleninu a maso před přidáním do hrnce. Odstraňte všechny nežádoucí části, jako jsou kůže, kosti a nečistoty.
3. Přílišné vaření
Chyba: Příliš dlouhé vaření vývaru může způsobit, že se suroviny rozvaří a chuť vývaru bude mdlá.
Řešení: Držte se doporučené doby vaření pro daný typ vývaru. Obvykle se doporučuje vařit vývar na středním ohni po dobu 1 až 2 hodin, v závislosti na složení.
4. Příliš málo nebo příliš mnoho vody
Chyba: Nesprávný poměr vody k surovinám může vést k tomu, že vývar bude příliš silný nebo naopak řídký.
Řešení: Držte se doporučeného poměru vody a surovin v receptu. Pokud je vývar příliš silný, přidejte více vody, a pokud je řídký, nechte ho vařit déle, aby se zredukoval.
5. Nepřiměřené koření a bylinky
Chyba: Nepřiměřené množství koření a bylinek může způsobit, že vývar bude příliš silně aromatizovaný nebo naopak nechutný.
Řešení: Držte se doporučeného množství koření a bylinek v receptu. Můžete také experimentovat s různými kombinacemi, abyste dosáhli požadované chuti.
6. Nedostatečné odškvaření
Chyba: Nedostatečné odškvaření tuku na začátku přípravy vývaru může vést k tukovému filmu na povrchu vývaru a nežádoucí tukové chuti.
Řešení: Před přidáním surovin do hrnce se ujistěte, že jste odstranili většinu viditelného tuku. Můžete také použít odškvaření tuku na začátku vaření.
7. Nepřípustné vaření vývaru s víkem na hrnci
Chyba: Vaření vývaru s víkem na hrnci může způsobit, že výpar vlhkosti zůstane v hrnci a vývar nebude mít optimální chuť.
Řešení: Vařte vývar s hrncem otevřeným nebo s víkem položeným na hrnci tak, aby byl výpar povolen.
S těmito tipy byste měli být schopni připravit lahodný a aromatický vývar, který bude vynikat chutí a kvalitou. Pamatujte, že příprava vývaru může být uměním a vyžaduje praxi, takže nebojte se experimentovat a zdokonalovat své dovednosti vaření.
Zdroj: https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-bone-broth
