Petra Václavíková Kysané zelí je nepostradatelnou součástí mnoha spíží, zejména v zimním období. Jeho charakteristická chuť a výživové vlastnosti ho zařazují na seznam nezbytných zásob. Přestože příprava kysaného zelí není složitá, je třeba dbát zvláštní opatrnosti, neboť jediný nepovedený krok může způsobit, že všechny sklenice budou k ničemu. Jakým faktorům byste měli věnovat zvláštní pozornost?
Důležitost správného solení pro kysané zelí
Při přípravě kysaného zelí je klíčové správně zacházet se solí. Přesolíte-li zelí, budete bohužel nuceni vyhodit všechno do odpadu. Nepříjemná chuť není jediným problémem, protože nadměrné množství soli může být škodlivé zejména pro lidi s vysokým krevním tlakem nebo jinými zdravotními problémy, kdy je omezení soli doporučeno. Je tedy důležité pečlivě sledovat množství soli, které přidáváte při kvašení zelí, a dodržovat správné proporce, abyste zajistili bezpečnou a chutnou výslednou konzistenci.
Identifikace zkaženého kysaného zelí
Správně fermentované kysané zelí by mělo mít typickou barvu, která se pohybuje od světle žluté až po světle zelenou. Pokud je zelí hnědé nebo šedé nebo pokud při otevření sklenice objevíte nepříjemný povlak a zápach, neměli byste ho konzumovat. Ochutnávka zkaženého kysaného zelí může dokonce vést k otravě. Je důležité být opatrný a pečlivě si prohlédnout zelí před konzumací, abyste se ujistili, že je v pořádku. Pokud máte podezření na zkažené zelí, je lepší být opatrný a raději si pořídit čerstvé a bezpečné kysané zelí.
Přínosy domácího kysaného zelí
Kysané zelí obsahuje vysoké množství vitamínu C, vitamínů skupiny B, vitamínu K a různé minerály a živiny, jako je draslík, vápník, fosfor, síra, hořčík a fluor. Dále je bohaté na enzymy, antioxidanty, vlákninu a probiotika, která přispívají ke zdravému trávení a podporují imunitní systém. Doporučuje se připravit si vlastní kysané zelí, protože kupované varianty často procházejí sterilizací a obsahují nepotřebná aditiva a konzervanty, které mohou snížit jeho výživovou hodnotu. Můžete si také přizpůsobit chuť a přísady dle svých preferencí. Pokud však saháte po kupovaném zelí, je důležité pečlivě si přečíst složení a vybrat kvalitní variantu, která obsahuje co nejméně přídavných látek a zachovává přirozené vlastnosti kysaného zelí.
Zdroj: https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-sauerkraut, https://ucanr.edu/sites/mfp_of_cs/files/321721.pdf, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4268643/, https://www.webmd.com/diet/health-benefits-sauerkraut, https://my.clevelandclinic.org/health/articles/14598-probiotics
