Petra Václavíková Sous-vide je francouzský výraz znamenající „ve vakuu“. V kulinářském kontextu se jedná o metodu vaření, při které je potravina umístěna v hermeticky uzavřeném sáčku a ponořena do vodní lázně s přesně kontrolovanou teplotou po delší dobu. Tento proces umožňuje, aby se potravina uvařila rovnoměrně, zachovala si vlhkost a byla připravena k dokonalosti.
Jak na sous-vide vaření v myčce na nádobí:
- Výběr potravin: Ideální potraviny pro vaření sous-vide v myčce zahrnují ryby, mořské plody, tenké plátky masa nebo zeleninu. Je důležité vybrat potraviny, které mohou těžit z nízkoteplotního vaření a které nevyžadují vysoké teploty pro bezpečnou konzumaci.
- Příprava sáčků: Potraviny umístěte do speciálních sáčků pro sous-vide vaření nebo do silných zipových sáčků odolných vůči teplu. Přidejte koření podle chuti a vyhněte se používání nadměrného množství tekutin. Vakuově uzavřete sáček nebo jej pečlivě zavřete tak, aby dovnitř nevnikal vzduch.
- Umístění do myčky: Sáčky s potravinami umístěte na horní rošt myčky, aby nedošlo k přímému kontaktu s topnými prvky. Pro stabilizaci a ochranu můžete sáčky vložit do pevné nádoby nebo hrnce.
- Nastavení myčky: Zvolte cyklus mytí bez použití mycího prostředku. Ideální je použít program pro jemné mytí s teplotou vody okolo 50-60°C (122-140°F), který poskytne dostatečné teplo pro sous-vide vaření. Vyhýbejte se programům s vysokou teplotou nebo sušením.
- Doba vaření: Doba vaření se může lišit v závislosti na typu potravin a konkrétním modelu myčky. Obecně platí, že standardní cyklus mytí trvá přibližně 1-2 hodiny, což může být dostatečné pro většinu potravin vhodných pro sous-vide.
- Kontrola a podávání: Po dokončení cyklu pečlivě odstraňte sáčky z myčky a zkontrolujte teplotu potravin teploměrem, aby byla zajištěna jejich bezpečnost. Pak můžete potraviny podávat přímo nebo je rychle opečete na pánvi pro křupavou kůrčičku.
Upozornění:
- Tato metoda není tak přesná jako tradiční sous-vide vaření, což může vést k mírným odchylkám v konečných výsledcích.
- Vždy používejte teploměr k ověření, že potraviny dosáhly bezpečné teploty pro konzumaci.
- Vyhněte se vaření potravin, které vyžadují vysoké.
Zdroj: https://www.digitaltrends.com/home/dishwasher-sous-vide-steak/
