Ludmila Eiseltová Pečení je umění i věda a dosažení dokonale vykynutého těsta je zásadním krokem při výrobě lahodného chleba a dalšího pečiva. Kynutí se týká procesu začlenění vzduchu nebo plynu do těsta, jehož výsledkem je lehká a vzdušná textura. V tomto článku představíme základní techniky, jak dosáhnout dokonalého vykynutí těsta.
Vyberte si správný kypřicí prostředek
Výběr kypřicího prostředku hraje významnou roli pro dosažení požadované textury. Existují tři základní kypřicí činidla: droždí, prášek do pečiva a jedlá soda. Kvasnice se běžně používají při výrobě chleba, zatímco prášek do pečiva a jedlá soda jsou vhodné pro rychlé chleby a ostatní pečivo. Zajistěte čerstvost kypřicích látek, abyste maximalizovali jejich účinnost.
Pokud pracujete s droždím, správná aktivace je zásadní. Rozpusťte droždí v teplé vodě se špetkou cukru, abyste droždí poskytli výživu. Nechte pár minut odležet, dokud směs nenabude. To znamená, že je droždí aktivní a připravené k přidání do těsta.
Věnujte pozornost technikám míchání a správnému kynutí
Správná technika míchání přispívá k rovnoměrné distribuci vzduchu a kypřicích látek. Začněte tím, že před přidáním mokrých ingrediencí důkladně spojíte suché ingredience. Těsto hněťte jemně, ale pevně, dokud nebude pružné a hladké. Tento proces pomáhá vyvinout lepek, který dává těstu strukturu a zachycuje plyn produkovaný během fermentace.
Kynutí je proces, při kterém se po přidání kypřicích látek nechá těsto vykynout. Dává kvásku dostatek času na produkci oxidu uhličitého, čímž se v těstě vytvářejí vzduchové kapsy. Dodržujte pokyny v receptu ohledně doby a teploty kynutí, protože se mohou lišit v závislosti na typu těsta. Tento krok neuspěchejte, protože nedostatečná doba kynutí nepovede k požadovanému výsledku.
Pro usnadnění správné fermentace vytvořte optimální prostředí pro kynutí. Teplo je nezbytné pro činnost kvasinek, proto si ve své kuchyni vyberte teplé místo. Těsto můžete také vložit do mírně vyhřáté trouby nebo použít kynoucí nádobu. Těsto přikryjte vlhkou utěrkou nebo igelitem, aby se udržela vlhkost a nevysychalo.
Zdroj: https://brodandtaylor.com/blogs/recipes/bread-rising-tips
