Ludmila Eiseltová Rýže (Oryza sativa) je základní potravinou pro více než polovinu světové populace. Co mnozí možná nevědí, je, že existuje více než 40,000 odrůd rýže, každá s unikátními charakteristikami a speciálními vlastnostmi, které ji odlišují. Tato ohromující diverzita odrůd rýže je výsledkem tisíciletí kultivace, během nichž byly vyvíjeny pro různé klimatické podmínky, půdy, výživné hodnoty a kulturní preference. V tomto článku se ponoříme do fascinujícího světa rýžové rozmanitosti a prozkoumáme některé z těchto jedinečných odrůd.
- Basmati: Aroma a chutě Indie a Pákistánu Basmati, dlouhozrnná rýže původem z Indie a Pákistánu, je vysoce ceněna pro svou vůni, lehkou texturu a bohatou chut. Tato rýže je tradiční složkou mnoha jídel jihoasijské kuchyně a je známá svou schopností zvětšit se až dvojnásobně během vaření, aniž by ztratila svou pevnost.
- Arborio: Srdce italské risotta Arborio, pojmenovaná po městě Arborio v Itálii, je krátkozrnná rýže známá pro svůj vysoký obsah škrobu, což dává jídlům krémovou texturu. Je to rýže volby pro klasická italská risotta a také se používá v některých dezertech díky své schopnosti absorbovat tekutiny a chutě.
- Černá rýže: Antioxidantový bojovník Také známá jako „zakázaná rýže,“ černá rýže byla kdysi vyhrazena pouze pro čínskou císařskou rodinu. Tato odrůda je bohatá na antioxidanty, zejména antokyaniny, které jí dávají charakteristickou tmavou barvu. Má mírně sladkou chuť a je ideální pro saláty, přílohy nebo dezerty.
- Jasmínová rýže: Thajský parfém Pocházející z Thajska, jasmínová rýže je dlouhozrnná odrůda, která má bohatou jemnou vůni, která připomíná pandánový list. Během vaření se objevuje měkká, lepkavá textura, což ji činí ideální přílohou k mnoha asijským pokrmům, zejména těm, které zahrnují kokosové mléko.
- Divoká rýže: Severoamerický dar Divoká rýže není technicky rýže, ale spíše semeno trávy, která roste v oblastech Severní Ameriky. Má jedinečnou chuť, bohatou na ořechy, a pevnou texturu. Bohatá na proteiny, vlákninu a antioxidanty, divoká rýže je výživným příspěvkem ke každé stravě.
Tyto odrůdy představují jen zlomek rýžové rozmanitosti, která existuje po celém světě. Každá odrůda má své místo v kulinářských tradicích a výživných profilech různých kultur. Tato rozmanitost také hraje klíčovou roli v zemědělské biologické rozmanitosti a potravinové bezpečnosti.
Výzkum a ochrana různých odrůd rýže jsou kritické v reakci na výzvy, jako je změna klimatu, škůdci a choroby. Udržováním a využíváním genetické diverzity rýže mohou vědci a zemědělci vyvíjet nové odrůdy, které mohou lépe odolávat stresovým faktorům a přispívat k udržitelné budoucnosti potravin.
Zdroj: https://www.webstaurantstore.com/guide/658/types-of-rice.html
