Ludmila Eiseltová Správná pasterizace okurek je klíčovým procesem, který zajišťuje, že si zachovají svou autentickou chuť, pevnost a vysokou výživovou hodnotu po dlouhou dobu. Ačkoli by se mohlo zdát, že takové nakládání je složité, ve skutečnosti je to jednoduchý postup, který vyžaduje pouze troubu nebo hrnec a pár desítek minut volného času. S pomocí této metody budete mít skvělé nakládané okurky po dobu několika měsíců.
Pasterizace: Prodloužení trvanlivosti a zachování chuti
Pasterizace je jednoduchým a účinným způsobem prodloužení trvanlivosti potravin a zachování jejich chutě. Tento proces spočívá v ohřevu potravinářských výrobků, který zabraňuje růstu patogenních bakterií a plísní, jež by mohly potraviny zkazit. Důležitou vlastností pasterizace je také přerušení procesu kvašení, což umožňuje delší skladování bez použití umělých přísad. Při pasterizaci se potraviny ohřívají na teplotu mezi 60 až 100 stupni Celsia, přičemž teplota se přizpůsobuje konkrétnímu výrobku. Je však třeba mít na paměti, že během tohoto procesu může docházet ke ztrátě některých probiotických vitaminů a bakterií, proto je klíčové dodržovat správnou dobu pasterizace, abychom uchovali co nejvíce cenných živin.
Suchá pasterizace: Zachovejte okurky lahodné po celou zimu
Vychutnávat si nakládané okurky po celý podzim a zimu je snadné díky suché pasterizaci, kterou lze provést v troubě. Tato metoda sice vyžaduje trochu více pozornosti, ale je dostupná i pro domácí kuchaře. Postup je jednoduchý – stačí umístit sklenice s okurkami do chladné trouby, nastavit teplotu na 120 stupňů Celsia a zapnout funkci termoregulace. Po dosažení správné teploty nechte sklenice pasterizovat po dobu dalších 20 minut. Poté vypněte troubu a mírně otevřete dvířka, aby sklenice postupně vychladly. Takto pasterizované okurky vám poskytnou delikátní chuť i po několika měsících skladování.
Mokrá pasterizace: Tradiční a oblíbená metoda domácí pasterizace
Mokrá pasterizace je klasickou a oblíbenou metodou pro domácí pasterizaci, která se používá již po staletí. Pro tento postup budete potřebovat velký hrnec. Začněte vyložením dna hrnce čistou utěrkou a uspořádejte sklenice tak, aby se nedotýkaly. Poté zalijte sklenice horkou vodou, která by měla být pod úrovní víček. Přiveďte vodu k varu a nechte okurky pasterizovat po dobu 20 až 25 minut. Po uplynutí času opatrně vyjměte sklenice z vody a nechte je oschnout. Tímto jednoduchým postupem dosáhnete trvanlivosti a zachování chuti nakládaných okurek.
Zdroj: https://essentialsmagazine.com.au/recipes/pickling-preserves-how-to-properly-sterilise-jars-for-pickling-preserves-or-fermenting/
