Ludmila Eiseltová Zelí je všestranná a široce konzumovaná zelenina známá pro svou křupavou strukturu, výraznou chuť a četné zdravotní přínosy. Zatímco vyzrálé zelí je základem mnoha kuchyní, jeho mladší protějšek, často označovaný jako mladé zelí, si získává oblibu pro svou jemnější chuť a křehké listy. V tomto článku vysvětlíme, proč je mladé zelí skvělým doplňkem vašeho jídelníčku, a poskytneme vám recept, který stojí za vyzkoušení.
Zdravotní přínosy mladého zelí
- Bohaté na živiny: Mladé zelí je plné základních vitamínů a minerálů, které přispívají k celkovému zdraví. Je vynikajícím zdrojem vitamínu C, který podporuje imunitní systém, napomáhá tvorbě kolagenu a působí jako silný antioxidant. Navíc obsahuje vitamín K, který je životně důležitý pro srážení krve a zdraví kostí, stejně jako folát, draslík a vlákninu.
- Antioxidační vlastnosti: Mladé zelí obsahuje několik antioxidantů, jako jsou polyfenoly a sloučeniny síry. Tyto antioxidanty pomáhají chránit tělo před poškozením způsobeným škodlivými volnými radikály a snižují riziko chronických onemocnění, včetně srdečních chorob a některých typů rakoviny.
- Zdravé trávení: Obsah vlákniny v mladém zelí podporuje zdravý trávicí systém. Podporuje pravidelnou stolici, zabraňuje zácpě a pomáhá udržovat zdravý střevní mikrobiom. Vláknina také přispívá k pocitu plnosti, takže je prospěšná pro regulaci hmotnosti.
- Protizánětlivé účinky: Zelí obsahuje sloučeniny s protizánětlivými vlastnostmi, jako jsou antokyany a glukosinoláty. Tyto sloučeniny jsou spojovány se snížením zánětu v těle a nabízejí ochranu proti zánětlivým stavům, jako je artritida a kardiovaskulární onemocnění.
Recept z mladého zelí, který zachutná každému
Kromě toho, že je mladé zelí mimořádně chutné a zdravé, jeho příprava by neměla být pro nikoho problém. Budete potřebovat pouze několik základních přísad:
- hlávka mladého zelí,
- dvě cibule,
- 2 středně velké mrkve,
- svazek kopru,
- 300 ml zeleninového vývaru,
- 3 lžíce másla, nejlépe přepuštěného,
- lžíce pšeničné mouky,
- 3 bobkové listy,
- lžička kmínu,
- sůl a pepř na dochucení.
Postup:
- Zelí očistíme, zbavíme vnějších listů a hlávku opláchneme pod vodou.
- Zelí nakrájíme na menší kousky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Mrkev nastrouháme na struhadle.
- Na pánvi rozpustíme máslo (2 lžíce) a orestujeme na něm cibuli.
- Přidáme nastrouhanou mrkev a vše opékáme asi 10–12 minut.
- Poté vhodíme nakrájené zelí a zalijeme vývarem.
- Přidáme bobkové listy, kmín, sůl, pepř.
- Dusíme pod pokličkou na mírném plameni zhruba 20–30 minut.
- Když je zelí dokonale měkké, dochutíme solí a pepřem dle libosti a přidáme čerstvý nasekaný kopr.
Zdroj: https://www.britannica.com/plant/Brassica-oleracea, https://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-cabbage-benefits, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15223595/, https://www.medicalnewstoday.com/articles/284823, https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphar.2022.846830/full, https://polishfoodies.com/young-cabbage-recipe/
