Ludmila Eiseltová Věděli jste, že přidání jedlé sody do vařící vody může výrazně ovlivnit výsledek? Nejenže vám ušetří čas, ale může také zlepšit chuť, strukturu a nutriční hodnotu brambor. Pojďme se podívat na výhody přidání jedlé sody do procesu vaření brambor a na to, jak tento jednoduchý trik může zlepšit vaše kulinářské umění.
Jak jedlá soda ovlivňuje vaření brambor?
Když do vařící vody přidáte jedlou sodu, zvýší se tím hladina pH a vytvoří se zásadité prostředí. Toto prostředí pomáhá rozkládat pektin v bramborách, což může vést k jejich jemnější konzistenci a vláčnosti. Navíc může zkrátit dobu vaření brambor až o 50 %, což je ideální pro ty, kteří chtějí ušetřit čas v kuchyni. Odkud tato technika pochází? Například v Řecku se používá k přípravě tradičního řeckého pokrmu musaka. Mezi největší výhody tedy patří, že:
- změkčuje strukturu brambor,
- vytváří hladší konzistenci,
- zkracuje dobu vaření až o 50 %.
Klíčem je přidat správné množství jedlé sody. Příliš velké množství může vést k nepříjemné chuti a ovlivnit barvu brambor. Obecným pravidlem je přidat asi lžičku jedlé sody na každý čtvrt litr vody. Stejná technika se hodí také těm, které trápí tvrdá voda, protože může vodu změkčit a snížit množství vodního kamene v hrnci.
Zdravotní výhody přidání jedlé sody
Přidání jedlé sody do vařících se brambor nejen zlepšuje jejich chuť a strukturu, ale také zvyšuje jejich nutriční hodnotu. Kromě toho, že se vám tak povede zkrátit dobu vaření brambor, vytvoříte také alkalické prostředí, které může pomoci zachovat živiny v bramborách, jako je vitamin C a draslík. Stejné prostředí také pomáhá snížit obsah akrylamidu. Což je chemická sloučenina, která se může v potravinách tvořit při vaření za vysokých teplot a je spojována s rakovinou a neurologickým poškozením.
Vyzkoušejte rozdíl na vlastní kůži
Závěrem lze říct, že přidání jedlé sody při vaření brambor je jednoduchý, ale účinný postup, který může zlepšit jejich strukturu, chuť a výživovou hodnotu. Dodržováním výše uvedených tipů si můžete vychutnat dokonale uvařené brambory, které jsou měkké, vláčné a plné živin. Až tedy budete příště vařit oběd, vyzkoušejte tuto techniku a sami ochutnejte ten rozdíl.
Zdroj: https://www.bostonglobe.com/magazine/2013/09/28/does-baking-soda-destroy-nutrients-vegetables/CIrZPOc5Fyxc5JEzs04wdM/story.html, https://www.coalitionbrewing.com/why-do-you-put-baking-soda-in-water-to-boil-potatoes/, https://www.chefnotrequired.com/extra-crispy-potatoes/, https://cs.wikipedia.org/wiki/Hydrogenuhli%C4%8Ditan_sodn%C3%BD, https://www.coalitionbrewing.com/why-do-you-put-baking-soda-in-water-to-boil-potatoes/
