Petra Václavíková Houboví gurmáni, zbystřete! Pomalu nás čeká sezóna, kdy příroda nabízí své poklady a můžete se vydat na lov chutných hub. Tentokrát se zaměříme na skvostné lišky. Lišky jsou oblíbenou houbou, co se týče konzumace. Abyste zajistili, že tyto houby budou pevné, měkké a lahodné, nestačí je pouze posbírat a uskladnit. Důležitý je proces čištění a péče po nasbírání a před následným vložením do omáček, polévek či hrnců. Jak správně zpracovat lišky, aniž by byly hořké?
Lišky
Lišky nejsou pouze zvířata, ale také houby. Tyto houby se začínají objevovat už v červnu a sbírat je můžeme do konce října. Objevují se v jehličnatých i listnatých lesích. Snadno je identifikujete, jelikož jsou nápadně žluté. Pod kloboučkem se objevují lamely. Lišky jsou oblíbené mezi lidmi především pro svou jemnou chuť, lehce kořenitou vůni a pevnou dužinu. Tato houba je ideální pro všechny druhy omáček, těstovin, polévek. Chutí nezklamou, tedy pokud je správně připravíte.
Vlastnosti a proces čištění
Samotné lišky nemusíte hledat v lesích, často jsou k mání i v supermarketech. Jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé, obsahují:
- betakaroten,
- vitamíny B,
- antibakteriální vlastnosti.
Když dáte přednost vlastnímu sběru, nezapomeňte z nich nejdříve odstranit nečistoty. To proveďte nejlépe doma, jelikož to nemá smysl ihned po sběru, stejně se zašpiní. Pouhé očištění pod kohoutkem vody nestačí. Pozor ale na dlouhé máčení, jinak hrozí ztráta chuti.
Jak se vyhnout hořkosti
Hořká chuť je žádoucí u piva nebo jiných potravin či nápojů, v případě lišek se chceme hořkosti vyvarovat. Lišky nikdy nesmažte na olivovém oleji, nesbírejte lišky za sucha a v horku. Vyvarujte se dlouhodobého skladování lišek.
Jak houby zpracovat
- Smažení na suché pánvi,
- vaření na páře,
- před zmrazením se vyplatí lišky očistit ve slané vodě, ale pozor na dlouhodobé máčení.
Zdroj: https://realtree.com/timber-2-table-wild-game-recipes/the-best-way-to-cook-chanterelle-mushrooms
