Petra Václavíková Příprava masa je jednou z nejprospěšnějších metod vaření, kterou můžete pro svůj jídelníček zvolit. Přesto se někdy stává, že maso je po uvaření tvrdé. Nabízíme vám rady, jak tomu předcházet. Maso může zůstat měkké a šťavnaté, když budete myslet na pár základních pravidel. Není na tom nic složitého, ale musíte na ně myslet.
Výběr správného masa
Spolehněte se na kvalitní maso, které v sobě bude mít přirozeně hodně šťavnatosti. Kvalitní maso je vždy měkčí a chutnější. Proto s ním nebudete ani potřebovat další tipy. Rozhodně s ním nebudete potřebovat marinádu. Tohle je základní rada, které se musíte držet při každém vaření.
Marináda zajistí šťavnatost
Olej, citronová šťáva, ocet, bylinky, koření, jogurt a mnoho dalších surovin vám může zvýšit šťavnatost masa. Na internetu najdete obrovské množství marinád na maso každého druhu, které vám zajistí šťavnatost. Navíc si vždy můžete připravit jinou a trochu s nimi experimentovat.
Správný čas na vaření
Každý kus (a druh) masa vyžaduje jiný čas vaření. Většinou najdete ideální čas vaření přímo v receptu, podle kterého postupujeme. Jakmile necháte maso vařit příliš dlouho, bude suché a velmi tvrdé. Právě dlouhá doba vaření nejčastěji způsobuje, že je nakonec maso tvrdé.
Pomalé vaření při nízké teplotě
Pro hovězí, vepřové a dokonce i kuřecí (nebo krůtí) se skvěle hodí pomalé vaření. Využijte k tomu tlakový hrnec nebo nastavte na sporáku nízkou teplotu a nechte maso vařit velmi dlouho. Musíte jen myslet na nízkou teplotu, aby se maso nádherně uvařilo uvnitř a bylo dokonale měkké.
Nechte maso odpočívat
Po uvaření má mnoho lidí tendenci maso ihned nakrájet. Nedělejte to. Nechte ho alespoň pár minut odpočívat a až potom ho nakrájejte. Díky tomu se šťáva uvolní přímo do masa, kde zůstane. Jakmile ho nakrájíte ihned, šťáva vyteče a maso bude nakonec tvrdé.
Zdroj: https://www.cookist.com/8-simple-tips-to-make-meat-softer/
